汇智认证检测机构
认证服务电话:

0532-84688710

HACCP食品危害分析和关键控制点

什么是HACCP

HACCP叫做危害分析临界控制点。其英文全称(Hazard Analysis and Critical Control Point) 。它是用于确保食品在生产、加工、制造和食用过程中的安全。通过食品生产过程中可能发生的错误环节并采取适当的控制程序措施来预防危害的发生。通过监控和控制食品加工过程的每一步来降低和减少危害的发生。

HACCP的含义

危害的定义;危害是指生物、化学、物理的代理或条件引起潜在的健康的负面影响。
食品生产过程中的危害:食品工业的危害主要是微生物污染:如门氏菌、生态氧157:H7、防腐剂、胚芽菌、峻菌、肉菌等。
在食品生产的过程中,决定HACCP的重要性无异于先期察觉并控制潜在危害,如微生物、化学和物理污染的控制,食品工业可以更好地向消费者提供消费方面的安全保证,降低了食品生产过程中的危害,从而提高人民的健康水平。

1.HACCP体系并不是一个孤立的体系,而是企业建立在食品卫生管理传统的基础上的管理体系。不如GMP、设备维护保养、批次管理、职工培训和产品标识,这都是根据HACCP体系所实施应用的基础。
2.HACCP体系主要是针对食品生产安全预防性问题的管理体系,对于生产中生物、物理、化学的危害进行分析控制,确定预防措施防止这些危害的发生。
3.HACCP体系主要根据不同食品的加工过程来确定实施,反应出这一产品从原料到成品,从加工设施和加工工厂、从加工人员到消费者等得到各方面的特性和分析,其原则问题具体分析,实事求是。
4.HACCP体系重点强调了关键控制点。在食品生产中潜在的生物、物理、化学所产生的危害进行分析来确定那些是显著危害并且找出关键控制点来预防为主。将食品安全生产的注意力放在解决问题上。
5.HACCP体系是基于科学分析而建立的管理体系,需要强有力的技术支持来控制食品安全。当然也可以通过他人运行的经验来运行,但最要是企业要结合自身情况来做实验和分析。
6.HACCP体系并不是完全规避风险,只是降低了食品生产中食品安全的风险。作为生产食品企业,单单只有HACCP体系是不够的,还要具有对食品的检验和卫生管理来控制食品生产的安全。
7.HACPP体系是根据实际生产和生活以及相关变化和不断完善的体系,并不是一成不变的理论信条。
8.企业在制定自身HACCP体系后,要积极推行严格认真的实施该体系,不断对其有效性进行检验,从实践中去完善体系。

HACCP体系的产生背景

HACCP并不是一个新标准。它是在20世纪60年代皮尔斯伯公司和美国国家航空航天局(NASA)还有美国一家军方实验室共同制定的,该体系最初是为了给太空作业的宇航员提供的食品安全方面的保障。
随着全世界人民对食品安全的不断重视,食品工业和消费者已经成为生产食品企业申请认证HACCP体系的主要推动力,世界范围内越来越多的食品中毒事件彻底激发了经济秩序和食品安全卫生意识的提高,在各个国家中,越来越多的消费者要求把HACCP体系变为市场标准的进入。
而许多组织比如美国国家科学院、国家微生物食品标准顾问委员会、以及WHO/FAO营养法委员会,一致认为HACCP是保障食品安全最有效的管理体系。
对于市场上传统的食品安全控制流程来说,一般是靠观察和最终产品的检测等方面来寻找潜在的危害,而不是运行预防的方式,因此这些企业在控制食品安全方面存在一定的局限性。比如来说在规定的时间内完成食品加工工作、靠直觉去预测潜在的食品安全问题、在最终产品的检验方面代价高昂,为获得有意义的、有代表性的信息,在搜集和分析足够的样品方面存在较大难度。
而在运行HACCP体系原则指导下的企业,是把食品安全融入到了设计过程中,而不是传统的产品检测。因此能在食品安全管理方面起到很好的与防控制作用,可以经济地保障食品的安全。部分国家的HACCP实践表明实施HACCP体系能更有效地预防食品污染。例如,美国食品药品管理局的统计数据表明,在水产加工企业中,实施HACCP体系的企业比没实施的企业食品污染的概率降低了20%到60%。

实施HACCP体系有以下好处和意义

1.可以帮助企业识别并且有效的预防食品污染的风险,打破了食品安全控制方面的传统检测产品成品的方法限制;
2.有安全有效的科学依据;
3.可以使企业保存食品安全法的长时间记录,而不是某一天的记录,使政府部门的调查员效率更高,结果更有效,有助于开展调查工作;
4.可以使企业在生产食品中可能发生的危害因素进行识别,可以更有效的预防危害。
5.有更充分的允许变化的弹性。例如,在设备设计方面的改进,在与产品相关的加工程序和技术开发方面的提高等;
6.与质量管理体系更能协调一致;
7.有助于提高食品企业在全球市场上的竞争力,提高食品安全的信誉度,促进贸易发展。

自从HACPP体系发布以来,很多企业减少或者消除了对食品污染的隐患,使HACCP体系发挥了重要作用。

申请认证HACCP体系的步骤

步骤1:企业申请阶段

运行HACCP体系。
提交申请材料申请认证。
相关文章推荐 
什么是HACCP体系
☑ HACCP的七大原理

 

步骤2:认证审核阶段

进行内部审核和现场审核
整改不符合项。
相关文章推荐 
HACCP的实施指南
HACCP认证的意义
 
 

步骤3:证书保持阶段

半年进行一次年度监督审核
变更体系进行复审。
您将执行以下操作: 在关键的ISO9001要求方面培训您公司的员工, 向员工介绍节省时间的新表格,以及 让员工 审查和微调自己的工作流程,并编写自己的工作说明。
相关文章推荐 
HACCP的认证流程和所需材料

 
 

步骤4:复审换证阶段

有效期内进行复审换证
持续运行HACCP体系
相关文章推荐 
 








联系我们

公 司:汇智认证检测有限公司

网 址:www.hisiso.com

电 话:0532-84688710

邮 箱:service@hisiso.com

地 址:山东省青岛市正阳中路192号